|
|
Matelotte Van Paling.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Paling 2 kg.
GEHAKTE UIEN 4 st.
BOUQET GARNI.
PEZO.
LOOK 4 TEENTJES.
RODE WIJN.
VISFUMET.
CHAMPIGNONS 1/4 kg.
BOTER.
CITROENSAP.
ZILVERUITJES. 300 GR.
BLOEM. 120 gr.
BOTER. 160 gr.
BROODKORSTJES.
DOBBELSTEENTJES SPEK.
AARDAPPELEN.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De paling in lange schuine moten snijden van 2 a 3 cm. dik.
In een wijde pan schikken.
De gehakte uien ,het bouqet garni,pezo en de look op de paling doen.
Alles overgieten met de rode wijn en de visfumet en zachtjes laten koken.
Let wel de verhouding van wijn tegenover de fumet is zelf te bepalen naar de smaak,maar half / half verhouding is de meest gewenste.
Ondertussen de gekuiste champignons stoven in wat boter,citroensap,een weinig water en een beetje zout.
De zilveruitjes schoonmaken en gaar koken,afgieten en door de boter halen.
De gare paling in een schaal schikken en warm houden.
De champignons en de uien errond doen.
Het koovocht zeven,binden met de aangemaakte bloem en opwerken met koude boter.
De saus door een zeef passeren en over de paling gieten.
|
|
|